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AZUKI E ANKO
Informazioni generali
Fagioli rossi usati per fare diversi piatti della tradizione ma soprattutto dolci, visto che proprio il loro stesso sapore lo è anche se viene aggiunto ovviamente zucchero. Considerati un alimento porta fortuna non possono mancare mai durante le feste. Hanno ottime proprietà benefiche, specie per il fegato e sono tra i legumi con meno impatto calorico in assoluto. Buonissima è la marmellata che se ne ricava chiamata anko che và spesso a riempire ningyoyaki, taiyaki, dorayaki, dolci con mochi e svariate altre leccornie.
L'anko è presente in diverse versioni che differiscono dal metodo di preparazione e dalla consistenza che ne deriva e i più gettonati sono:
- Tsubuan che è la versione "grossolana". I fagioli azuki vengono bolliti con lo zucchero ma non vengono schiacciati, lasciando i fagioli interi e la buccia intatta.
- Koshian è la versione "vellutata e raffinata". I fagioli azuki vengono bolliti con lo zucchero e poi passati attraverso un setaccio per eliminare le bucce, ottenendo una pasta liscia e omogenea.
- Tsubushian è una via di mezzo tra le due precedenti dove i fagioli vengono si schiacciati dopo la cottura ma non liberati dalle bucce che si sentono ancora se la si assaggia.
- Ogura-an è invece una miscela particolare che vede la versione Koshian a cui vengono aggiunti fagioli interi bolliti nel miele o sciroppo.
Curiosità
Azuki significa letteralmente "piccolo fagiolo".
Presente o citato in Urusei Yatsura
episodio manga : Vita al mare
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puntata serie tv relativa : Il ristorante sul mare
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